Cheesecake Low Carb (sin harina, sin azucar)

Cheesecake Low Carb (sin harina, sin azucar)

Me piden muchas recetas sin azúcar y son pocas las que hago. Hoy les comparto esta receta de cheesecake sin azúcar y sin harinas. Un cheesecake especial para la dieta Keto.

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La base está hecha a base de nueces y mantequilla.


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El relleno delicioso de queso, endulzado con stevia.


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Es MUY IMPORTANTE dejar que el cheesecake se enfríe despacio, no sacar del horno tan pronto esté listo porque se agrietará mas de lo normal.

Ingredientes:

Para la base:
-1 1/2 taza de nueces (macadamia, almendra y/o pecana)
-1 barra de mantequilla sin sal 
de 90 gramos
-1 cucharadita de stevia o splenda

Para el relleno:
-3 barras de queso crema de 210g
-3/4 taza de sour cream (crema ácida o acidificada)
-1/3 taza mas una cucharada de stevia o splenda
-1/4 cucharadita de sal
-1 cucharadita de extracto de vainilla natural
-1 cucharadita de jugo de lima o limón (opcional)
-1 cucharadita de ralladura de lima o limón (opcional)
-3 huevos

Instrucciones:

-Precalienta el horno a 170°C (340°F)

-Muele las nueces hasta que quede un grano fino.

-Derrite la mantequilla en una olla y mezcla con las nueces.

-Coloca la mezcla de nueces en un molde para pay previamente engrasado y presiona bien.

-Hornea por 5 minutos. Retira del horno y deja reposar.

-Coloca el queso crema en un tazón y bate bien.

-Agrega la crema, y vuelve a batir.

-Agrega el endulzante, vainilla, jugo de limón y ralladura. Bate bien.

-Agrega el huevo, uno por uno, batiendo bien.

-Vacía la mezcla en el molde sobre la galleta.

-Coloca el molde sobre una charola y hornea de 50 a 60 minutos.

-El cheesecake estará listo cuando al mover un poco el molde el centro tenga un ligero movimiento.

-Apaga el horno, abre un poco la puerta del horno y deja el cheesecake dentro por 30 o 45 minutos. Esto se hace para que no haya cambio drástico de temperatura y el cheesecake no se agriete mucho.

-Pasado el tiempo déjalo reposar a temperatura ambiente por 30 o 45 minutos.

-Ahora coloca el cheesecake en el refrigerador para que se enfrié completamente. De preferencia prepara el cheesecake un día antes.

-Desmolda y sirve.