No todas las sopas de champiñones tienen que ser a base de leche o crema. Esta receta puede ser fácilmente modificada para que sea vegana o vegetariana. Simplemente sustituyan los cubitos de caldo de pollo por algún sazonador vegetal. También es perfecto para los viernes de cuaresma. 

Lo que le da esa consistencia cremosa a la sopa es el arroz. Yo usé champiñones creminis que son los que tienen piel café. Los blancos tienen muy poco sabor. También pueden usar portobellos.

-450 gramos de champiñones cremini (2 cajitas)
-2 cebollas medianas
-2 dientes de ajo
-1/2 taza de arroz
-8 ramitas de tomillo fresco
-4 tazas de caldo de pollo o de verduras
-sal
-pimienta
-Aceite de oliva

Instrucciones:

-En una olla precalentada a fuego medio agrega un poco de aceite de oliva.

-Rebana la cebolla y agrégala a la olla. 

-Cocina la cebolla hasta que tome un color translucido.

-Pela y pica los ajos. Agrégalos a la olla y cocina por 1 o 2 minutos.

-Limpia los champiñones con una servilleta húmeda. Agrega a la olla. 

-Agrega sal y pimienta al gusto.

-Cocina los champiñones por 5 minutos aproximadamente. Los champiñones primero van a absorber el aceite, después soltarlo junto con el agua natural de los champiñones.

-Agrega el arroz y dora un poco con el aceite.

-Agrega el tomillo y el caldo.

-Tapa la olla y deja hervir por 15 a 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido.

-Apaga el fuego y deja enfriar un poco.

-Licua la sopa y pruébala. Sazona al gusto.

-Sirve la sopa con un chorrito de aceite de oliva y hojitas de tomillo.